Meebewegen met de nieuwe tijd: Zo van het land op ons bord

Sinds 1 september worden fruit en groente besteld bij telers en kwekers in de buurt. Soms vlakbij, soms iets verder weg. Deze leveranciers hebben met elkaar gemeen, dat zij hun producten op verantwoorde wijze telen; duurzaam en met respect voor de aarde. Onder hen de Boeren van Botmas uit het Friese Engwierum. Dit zijn Leon Steeghs en Folkert Botma. Die zeggen: “Wij zetten ons in om de grond gezonder te maken en de allerlekkerste en voedzaamste aardappelen en groenten te produceren.” Met name dat laatste is voor de bewoners van ZINN natuurlijk van het grootste belang.

Hoe ging dat?

Laten we nog even kijken naar die omslag in het denken van Jan Dikken. Hoe ging dat en wat deed hij dan met zijn plotselinge interesse in biologisch voedsel? Jan: “Ik realiseerde me dat ik een rol heb in het doorgeven van een gezonde planeet aan de volgende generatie. Zo kwam ik op het idee om te onderzoeken of we bij de inkoop van producten niet wat meer rekening konden houden met duurzaamheid. Ik kwam in contact met die jongens in Engwierum en was onder de indruk van hun manier van werken. Daar wilde ik onderdeel van zijn.”

Online bestellen

Voor biologische groenten en aardappelen had Jan zijn ‘adresje’ dus gevonden in Engwierum. Maar hij wilde óók iets met het fruit. Sinds jaren doet ZINN zaken met Groente- en Fruithandel Berends in Haren. Jan: “Ik heb Erik Berends gevraagd of hij voor ons een webshop wilde maken waar we gemakkelijk groente en fruit kunnen bestellen. Die heeft daar zijn best voor gedaan en die webshop is nu klaar.” Wat houdt die webshop in? Medewerkers van de keukens van ZINN zien op hun computerscherm foto’s van de heerlijkste groenten en fruit en lezen ook waar die precies zijn geteeld. Met één druk op de knop kunnen ze bestellen.”

Stappen gezet

Volgens Jan Dikken zijn nu de belangrijkste stappen gezet: goede regionale leveranciers en voor de keukenmedewerkers een handige manier om het te bestellen. “De directie van ZINN was ook erg enthousiast”, zegt hij. “Onze bestuurder Carry de Niet (met kaplaarzen) en haar collega’s Roel Baarda (hoofd facilitair bedrijf) en Marian Tuinstra (leidinggevende horeca en receptie) zijn in Engwierum het veld ingegaan, om zich te laten overtuigen. De puurheid van de producten maakte hen enthousiast. Ze staan helemaal achter de nieuwe koers.”

Kosten

Ten slotte moeten we het nog hebben over geld: biologisch voedsel is duurder. Jan: “Dat klopt, maar doordat het verser is als we het ontvangen, gaat er bij het kookproces minder verloren. Dat gaat ons dus heel wat kosten besparen op de inkoop. En bovendien verwacht ik dat de bewoners de smaak beter gaan vinden, omdat we minder zout, peper en kruiden hoeven toe te voegen. Deze producten hebben dan namelijk niet nodig.”